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Introducción a HACCP



Objetivo: Este curso le ayudará a comprender la metodología de análisis de riesgos y control de puntos críticos así como las herramientas necesarias para implementar y manejar el sistema HACCP.

Contenido:

  1. Definición de HACCP
  2. Regresando a las bases
    • Programas de Prerrequisitos
    • Los 7 principios
    • Propósito y principios de HACCP
    • El Manual HACCP
    • Análisis de peligros
    • Tipos de peligros:
      • Biológicos
      • Químicos
      • Físicos
  3. Análisis de peligros en la materia prima
  4. Análisis de peligros en el proceso
  5. Diagramas de flujo
  6. Determinación de un PCC y un PC
  7. Límites Críticos
  8. Monitoreo
  9. Documentación de HACCP
  10. Desviaciones
  11. Verificación
  12. Validación
  13. Planes Maestros
  14. Auditoría de un PCC
  15. Examen